1.ガレットの歴史
フランス北西部ブルターニュ地方発祥のそば粉で作るクレープである。中には卵やハム、きのこやベーコンなどの具が入り、仕上げに塗られる塩入りバターが香ばしい。
デザートとしてのクレープができたのは後のことで、
「ガレット ＝ そばの生地 ＝ 塩味」、
「クレープ ＝ 小麦粉の生地 ＝ 甘味」
と一般的に使い分けられている。
そばはタンパク質が１０％近く含まれ、必須アミノ酸リジンを最も多く含む穀物で、栄養価の高い食物。成分には以下のような特長があり、日本でも何世紀もの間「そばは妙薬」であると言われ続けてきた。
【ルチンをはじめとするポリフェノール類】
そばの成分である「ルチン」は、ポリフェノールの一種で、毛細血管の膜に弾力性と厚みを持たせる働きがある。欧米では血管強化剤として認可されているほどで、穀物の中では唯一そばにしか含まれない栄養素。抗酸化作用、また血圧降下作用も認められている。
このルチンはビタミンCと一緒に摂取すると、吸収が促進される。
またルチン、ビタミンB1・B2など水溶性の栄養素は、調理法によっては失われてしまうが、ガレットはそばの全成分が余すことなく食べられる、理想的な食べ方である。
【ビタミンB1、B2】
疲労回復ビタミンであるビタミンB１、また皮膚や粘膜を保護し、肌・爪・髪の発育や体全体の抵抗力を強め、成長を助けるビタミンB2。そばにはこれらのビタミンが、小麦粉の２倍、白米の５倍も含まれている。
【食物繊維】
食物繊維が５％も含まれるそばには、便秘や毒性抑制、体内コレステロール量の増加抑制の効果があるとされている。
【ミネラル類】
大豆の2倍もの鉄分をはじめ、カリウム、マグネシウムは小麦、米の３倍以上含まれ、身体の調子を整える。